返回首页

新品种玉米营养价值更高

时间:2009-09-27点击:
  

       

  过去,鲜吃的玉米和用来制作玉米粉的玉米是没有区分的,但现在市面上出现了很多新的品种。根据玉米籽粒的组成及用途,将玉米分为特用玉米和普通玉米两大类。特用玉米一般指高赖氨酸玉米、糯玉米、甜玉米、爆裂玉米、高油玉米等,鲜食主要是甜玉米和糯玉米两类。

  甜玉米又称蔬菜玉米,质嫩味甜,谷粒咬开后汁多味美,易于咀嚼,既可煮熟后直接食用,又可制成各种风味的罐头、加工食品和冷冻食品。与普通玉米相比,甜玉米蛋白质、脂肪、维生素含量要高1~2倍,氨基酸总量高于普通玉米和糯玉米,其籽粒含糖量高,是普通玉米含糖量的1~4倍,尤其适合喜食甜糯食物者的口味。

  糯玉米又称黏玉米,煮熟后绵软清香,皮薄无渣,冷却后也不容易变干,富含多种维生素,蛋白质含量高于普通玉米。其胚乳淀粉几乎全由支链淀粉组成,更易被人体吸收和消化,因此适宜消化功能不好的人吃。

  甜玉米和糯玉米营养虽好,但都不适合糖尿病患者和肥胖者。甜玉米含糖量高,而且大部分是蔗糖、葡萄糖,极易引起血糖升高。而糯玉米支链淀粉含量高,这种淀粉易转化为葡萄糖。此二类人群适合吃粗纤维丰富、可溶性糖含量低的老玉米。

  新鲜玉米除煮食外,还可与其他食物搭配食用。由于玉米蛋白质中的赖氨酸、色氨酸、蛋氨酸含量不足,可与肉类、豆类搭配食用,起到互补作用,从而提高蛋白质的营养价值。但要注意,玉米发霉后会产生致癌物质黄曲霉素,购买时一定要仔细挑选。

        中医认为,玉米性平味甘,有利尿消肿、平肝利胆、健脾渗湿等功能。现代营养学研究也已证实,玉米是适合各年龄段人群的食物。玉米中所含的丰富谷氨酸能帮助和促进脑细胞呼吸,有助于儿童健脑。其所含维生素B族能调节神经,是白领的减压食品。其中的亚油酸和玉米胚芽中的维生素E协同作用,能调脂、降压,对冠心病、动脉粥样硬化、高脂血症及高血压等都有辅助治疗作用。玉米中所含的高纤维使其成为很好的排毒食物,还能预防中年发福。此外,玉米中所含的钙、镁、硒、纤维素、维生素E、谷胱甘肽和不饱和脂肪酸等营养成分有助于延缓衰老。对于用眼过度的人来说,多吃富含叶黄素和玉米黄质的黄玉米,可以抵抗眼睛老化。


------分隔线----------------------------