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芦笋的营养价值及芦笋的做法

时间:2010-07-17点击:
  

  芦笋是一种高档次的蔬菜。芦笋源产于地中海东岸和小亚细亚地区,目前,在我国和其他地区仍有野生的芦笋。芦笋在地中海和小亚细亚已有2000多年的栽培历史,但是,直到十七世纪以后,其栽培技术才随着外国移民传入我国,至今仅仅只有百余年的历史。芦笋具有很高的营养价值。
        芦笋来源于百合科植物石刁柏的性腺根茎。芦笋也叫露笋、龙须菜等。芦笋性寒,味甘。具有清热降火,解暑,益肾,提神,宽胸,利小便的功效。芦笋含有丰富的组织蛋白,核酸,叶酸,碳水化合物,多种维生素,纤维素,微量元素硒、铬、锰等。现代医学实验表明芦笋即可以直接抑制杀灭癌细胞,又对正常细胞没有毒副作用,能使机体细胞生长正常化,并能减轻药物治疗和放射的副作用,使白细胞升高。芦笋对各种癌症患者都有预防和治疗作用,特别是对膀胱癌,宫颈癌、乳腺癌、肺癌、皮肤癌、食道癌等有特殊的疗效。
  芦笋除了有很好的抗癌作用外,如果经常食用则对心脏病、高血压、心动过速、疲劳症、水肿、膀胱炎、肾病、胆结石、肝功能障碍以及肥胖等病症都有治疗作用。
  芦笋不但肉质鲜嫩,味美可口,又有很好的医疗保健作用,因此,越来越受到人们的喜爱,成为寻常百姓餐桌上的一道佳肴。但是,要注意芦笋不宜生吃,也不宜久存(大约在一周以上),存放时最好避光。
       芦笋的做法也很简单:可凉拌、可炒食、可做汤、可与其它食物一起混炒,下面推荐几款吃法,不妨一试。
1、凉拌芦笋:原料为芦笋、姜、精盐、味精、香油。将芦笋洗净,去掉老根,用开水焯熟;姜切末,与其它料一同拌匀,浇在摆好的芦笋上即可食用,此菜具有色泽碧绿,鲜咸爽脆的特点。注意焯芦笋的时间不宜过长,焯过应马上用冷水冲泡,否则不脆。
2、芦笋炒肉:原料为芦笋、猪(羊)肉、葱、姜、干红辣椒,调料为精盐、味精、白糖、色拉油。将芦笋洗净,去老根切段,肉切片;锅内放油烧热,下葱、姜、辣椒焖炒后,放肉片炒白,然后下芦笋、调料一同炒香后即可装盘食用。
3、芦笋汤:原料为芦笋、海米、蘑菇,调料为精盐、高汤、味精、胡椒粉、香油。将芦笋洗净去掉老根,切成寸段,海米用温水泡软,蘑菇切片;锅内放汤烧开,调好味后,放入芦笋、海米和蘑菇烧开即可装碗,具有汤鲜味美,营养丰富的特点。
4、素炒四宝:原料为芦笋、香菇、胡萝卜、白果、葱、姜,调料为精盐、高汤、色拉油、生粉、味精。将芦笋洗净去老根,香菇片去根部、胡萝卜去皮、白果去壳,四种原料用开水焯一下备用;锅内放油烧热,下入葱、姜炒香后,下入原料、高汤、盐、味精烧开后,勾芡淋明油即可装盘食用。注意香菇和胡萝卜、白果焯水时,时间要适当地长一些。此菜的特点是色泽鲜艳,营养合理,鲜咸味美,宴中佳品。


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