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养成健康合理的膳食习惯

时间:2009-04-16点击:
  

日常食物大体分为粮食类、肉类、豆类、蔬菜类、水果类。粮食类为主食;肉、豆、蔬菜类为副食;水果为佐食。平时要注意粗粮、细粮及各种营养的搭配,不可偏废。

 

  合理膳食,是指饮食要平衡,包括营养搭配要平衡、一日三餐安排要合理、烹饪方法要科学。

  “早饭宜好,午饭宜饱,晚饭宜少”是古人的养生格言;现代营养学家提倡“早饭占全天总量的25%,中餐占40%,晚餐占35%”,是对现代人养生的具体化。很多人不吃早餐,这是违背生理需要的。早晨79点是胃经当令的时间,经脉气血这时候完全生发起来,需要补充更多的能量以供人体工作。午饭是一天之中最重要的一餐,具有承上启下的作用,既要补偿早餐吃得少、上午运动量大、消耗多可能出现的营养负债,又要为下午的活动之需储备能量,因而午餐主食分量要大些,副食花样要多些。最好午餐后吃一些水果,有利于消化。晚餐也不应轻视。很多爱美的女士,为了达到减肥的目的,晚餐干脆省了,这是不可取的。因为人体在夜间也需要消耗能量,如果晚饭不吃,能量供应不上,早上起床会觉得全身无力,再加上夜间胃内空虚,胃黏膜受到胃酸的刺激,很容易得胃溃疡和胃炎。晚饭进食要适当少些,否则会影响睡眠,造成营养过剩。不能食后就睡,“饱食即卧,乃生百病”。

 

  进食要形成规律。两餐间以间隔56小时为宜。早饭最好安排在7点左右,中餐以12点为宜,晚餐宜在下午6点左右。现实生活中有的人进食毫无时间观念,或零食不离口,长此以往,会使消化器官受到损害。

 

  烹饪时也要注意,合理科学的加工与烹调可大大减少食品中营养的损失:

 

  1. 面食尽量采用蒸、烙为好,少吃油炸食品。

 

  2. 做馒头尽量用酵母发面,不加或少加碱。

 

  3. 淘米应尽量减少淘洗次数,一般不宜超过3次,更不要用力搓洗。

 

  4. 淘米时不可用开水烫洗,加热会使部分营养遭到破坏。

 

  5. 煮粥不宜加碱,因碱会使米汤中的维生素遭到破坏。

 

  6. 清洗蔬菜,不要用手揉,不宜长时间把菜浸泡在水里,先洗后切。

 

  7. 切菜不宜过碎,菜切好后要急火快炒,不要过早放盐。

 

  8. 有些菜可用淀粉勾芡使汤汁浓稠,以便与菜肴粘在一起,以免营养流失。

 

  9. 有些能带皮食用的就带皮吃。

 

  10. 用沸水焯菜一般1分钟即可,不要用温水长时间煮;焯绿叶蔬菜时,加入少量食盐可使菜叶色泽鲜艳防止变色。

 

  11. 水沸腾后再将菜下锅,以减少维生素C的损失。

 

  12. 煮骨头汤时加点醋有利于钙的吸收和利用。

 

  13. 蒸食品须等锅水沸腾后再放食品,笼盖必须盖紧,火要大,可减少维生素的破坏。

 

  14. 煎炸食物时,在所炸食物表面裹上一层淀粉或面调制的糊状物,使油不浸入原料内,原料的汁液、味道也不易外溢,既能减少营养素的损失,还能保持原料的风味。

 

15. 烹调中用油应适可而止,过多则适得其反,尤其是动物油,易诱发高脂血症等疾病。油温不可过高,时间不可过长。反复煎炸的油不宜吃,容易产生致癌物质。

 


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