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合理的膳食调配

时间:2009-04-16点击:
  

 

 

一般夏季饭菜宜清淡,并可选用一些具有酸辛味的调味料增进食欲,冬季机体需要能量较大,饭菜宜用荤食成分或油脂较多的食物。当然,配餐还应考虑用膳人的饮食习惯。

  

膳食调配通称配餐,就是根据人体营养需要和各种食物的营养特点,调整膳食中各食物的种类比例,以达到最理想的营养。

 

1)各种食物的营养素特点。如粮食主要含淀粉和维生素B1;蔬菜主要含维生素C、胡萝卜素、矿物质和纤维素;肉类主要含蛋白质和脂肪等。

 

2)膳食的色、香、味等感官性状。配餐时要注意食谱多样化,保证食物色、香、味俱佳。

 

3)膳食的容积及食用后的饱腹感。食物进入胃中后会有一定的停留时间。为了避免胃肠道的过分负担,每餐食物的容积不能过大,但也不能过小,以免出现饥饿感。

 

4)每个人的生理特点。配餐时要考虑不同人的生理特点,儿童、青少年正处在生长发育期,对各种营养素的需要高于成人。老年人、运动员及不同职业的人都对营养有特殊的需求。对病人来说,配餐时要考虑改善病人的营养状况,最好能起到预防和辅助治疗疾病的作用。

 


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