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饮食知识:肉类中的营养素

时间:2009-08-25点击:
  


        肉类中的营养素包含的有------蛋白质:一般说来,肉类食物中最有营养价值的营养素是蛋白质,平均含量为 10% ~ 20% 。肉类蛋白质不仅含量高,同时由于肉类蛋白质含有人体所需要的全部必需氨基酸,并且比例适宜, 能被人体很好地吸收和利用,因此属于优质蛋白质。
        脂肪:肉类食物中的脂肪含量为7% ~ 50 % ,同蛋白质一样,不同动物或不同部位的肉中,脂肪含量差别也很大。脂肪能给肉类食物带来良好的口感,使肉吃起来很香,同时,脂肪也为人们带来大量的能量。但是,由于动物脂肪中含有较多的饱和脂肪酸,动物内脏中还含有较高的胆固醇,脂肪产生的能量较高,如果摄入量过大,对身体不利的。因此,肉类食物中的脂肪摄入量是应该加以限制的。
        矿物质:肉类的矿物质含量大约1% 左右,包括钾、钠、钙、镁、硫、磷、氯、铁、锌等多种常量元素和微量元素。尤其是肉中所含的铁,是以血红素铁的形式存在的,很容易被人体吸收利用,是人体铁的重要来源。肉类食物中所含的锌,既丰富又易于被人体吸收,是人体锌的最好来源。
        维生素:肉类食物还是人类 B 族维生素的主要膳食来源,也是维生素 A 和生物素及叶酸的重要来源。特别是动物内脏中的 B 族维生素以及肝脏中的维生素 A ,其含量更是异常丰富,是人类获取这些维生素的重要途径之一。


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