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烹制不同食品 有5个最佳温度

时间:2010-09-17点击:
  

  70℃~80℃泡茶:用这个温度的水泡茶,泡出的绿茶色香味俱佳,且茶叶中所含的维生素c、咖啡碱等不遭破坏。

  50℃~60℃水冲蜂蜜:过暖的水冲蜂蜜不仅改变了蜂蜜的甜蜜味道,使之变酸,而且可使蜂蜜中的营养成分被破坏。

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  60℃~70℃煮牛奶:牛奶富含蛋白质,蛋白质在加暖的情况下会产生较大的变化,在60℃~62℃时,呈胶体状态的蛋白质微粒泛起脱水,由溶液变成凝胶状,随之会泛起沉淀;当温度升高到100℃时,牛奶中的乳糖开始焦化,使牛奶呈现褐色,带有酸味,营养价值下降。所以,牛奶不宜高温久煮,一般在60℃~70℃时,即可达到杀菌消毒之目的。

  70℃~90℃放味精:炒菜时不宜过早放味精,一般应在菜肴暖熟时或者出锅时加进,由于这时菜温在70℃~90℃左右,是味精溶解最佳的温度,鲜味也最浓。相反,当温度超过120℃时,味精中的谷胺酸钠就会焦化,焦化的谷胺酸钠不仅没有鲜味,还具有一定的毒性。

  70℃炸海鲜:煎炸海鲜油温过低时,未熟的海鲜不卫生,易引起腹泻。但温渡过高时,既会凝固蛋白质,使其不易消化,也会有损于海鲜之厚味。

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