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合理的膳食应该包括这些方面

时间:2009-08-25点击:
  

       人们常用“民以食为天”这句名言来形容饮食的重要性。所谓的“食”,包括了四个层次要求:一是维持生命,二是追求享受,三是有助社交,四是吃出健康。也就是说,对饮食的最基本要求是,人们必须通过饮食中所提供的营养素以维持生命,唐代医药学家孙思邈就提出“安谷则昌,绝谷则危”的道理。当人们在满足了生命对营养素的基本要求以后,便开始在味道、口感和形体颜色上有所追求,尽量使食物做得色香味俱佳,让大家从食物中享受到美味给人们带来的乐趣。而饮食的最高层次则是通过饮食吃出健康长寿。
          合理的膳食应该包括以下几个方面:
1.主食的合理搭配,是指日常主食要粗细粮合理搭配。中国营养学会在《中国居民膳食指南》中提倡饮食要注意粗细粮的合理搭配,常吃一些粗粮、杂粮等。
2.副食的合理搭配,主要是指荤食与素食的合理搭配。所谓荤食,是指以动物性食物为主的副食品,包括畜禽鱼蛋等动物性食物,主要为人体提供蛋白质、脂溶性维生素和矿物质等营养成分。所谓素食,是指以蔬菜和豆类为主的副食品。荤食与素食的合理搭配不但可以使食物中的营养成分互补,而且有利于保持体液环境的酸碱平衡,有益于人体的健康长寿。
3.主副食的合理搭配,主副食的合理搭配就是要根据主食种类来合理地搭配副食。例如,主食以细粮为主时,就应该多安排一些蔬菜或豆类的副食减少禽鱼肉蛋等副食;当主食以粗粮品种为主时,就要多安排一些禽鱼肉蛋类副食减少蔬菜或豆类副食。主副食的?调搭配,既提高了口感又有利于营养成分的平衡。
4.干稀食物的合理搭配,干食,是指米饭、馒头、包子、大饼等主食。稀食,是指米粥、菜汤、蛋汤等主食或副食。每餐都应该有干有稀,合理搭配。干稀食物的搭配不但有利于胃肠的消化吸收,还能提高食物中营养成分的利用。
5.生熟食的合理搭配,是指副食品种要生食与熟食进行合理搭配。能生食的尽量不要熟食,以减少维生素的损失,所以提倡生熟食的合理搭配,以保证营养成分的充分吸收。
6.食物合理地烹调加工,是指根据食物所含营养成分的特点进行合理地烹调加工,以减少营养成分的丢失。


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