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食用蔬菜注意方法

时间:2009-04-17点击:
  

绿叶菜不要焖煮过度绿叶蔬菜含有丰富的维生素、无机盐、纤维素和果胶,但同时含有不等量的硝酸盐。如果焖煮太久,在热作用下,会把硝酸盐还原成为亚硝酸盐,人吃了后会引起中毒,表现为缺氧症状。主要因亚硝酸盐破坏了红细胞中血红蛋白携氧的能力,重者可以致死。因此,在蔬菜烹调时,不要焖煮过度。

 

蔬菜虽然有营养,有益于健康,但还要注意食用方法,这样才能做到“万无一失”。

 

首先,对于采购回来的蔬菜都应该进行一些必要的“除药”措施:

 

1)采取冲洗的方式。

 

2)在洗蔬菜时,用淘米水来浸泡蔬菜。

 

3)去除蔬菜中农药的办法最好是将蔬菜放入沸水中烫一下,然后再烹调食用,虽然“牺牲”了蔬菜的一些营养,也麻烦了一点,但权衡一下得失,还是值得的,因为这样可以去除90%以上的残留农药。

 

4)食用一些有皮的蔬菜,如马铃薯、胡萝卜、冬瓜等,最简单的“除药”方法,就是削皮法。

 

    其次,不要吃腐烂、变质的蔬菜。

 

    最后,保持菜篮、菜板的卫生,这也是保持人体健康的必要措施。


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